Pankreatit sadece ilaç tedavisini gerektirmez; doğru beslenme için doktorun talimatlarına uymak da gerekir. Daha iyi hissetmek için pankreatit için sıkı bir diyete ihtiyacınız var. Remisyon döneminde bile kızartılmış, baharatlı yiyecekler veya pankreasta enzim salgısının artmasına neden olan diğer yiyecekleri yememelisiniz. 
Alevlenme sırasında yalnızca belirli içeceklere izin verilir; Katı yiyecekler yemek çeşitli komplikasyonlara neden olur. Diyet yapmadan pankreastaki inflamatuar reaksiyonları azaltmak mümkün değildir.
Pankreatit ile nasıl düzgün yenir: genel kurallar
Pankreasın önemli bir görevi hormon üretmektir. İnsülin, glikozu glikojene dönüştürerek hızlı enerji rezervi olarak depo organlarda depolayan biyolojik olarak aktif bir maddedir.
Ayrıca pankreas, mideden duodenuma geçen gıdanın parçalanmasında rol oynayan katalizörler ve enzimler üretir. Pankreas, karbonhidratların parçalanmasından diğerlerine göre daha fazla sorumludur. Amilaz enzimi, sindirim sırasında karmaşık karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olur. Esas olarak pankreasta üretilir.
Pankreas suyu yağların sindiriminde önemli bir rol oynar. Bu nedenle pankreas iltihabından muzdarip kişilerin, bezi fazla mesai yapmaya zorlamamak için un, tatlı ve yağlı yiyecek tüketimini azaltması gerekir. Beslenmedeki avantajın bitkisel ve et proteinlerinde kalması gerekiyor.
Pankreatitli hastalar için 5 numaralı diyet tablosu tavsiye edilir. Sindirim sisteminin akut ve kronik inflamasyonu için onaylanmış ürünler içerir.
Pankreatit için bir menü geliştirirken sadece önerilen ürünlerin türüne değil aynı zamanda nasıl hazırlandıklarına da dikkat edilir. Yasaklanan yiyecekler arasında ızgara, kızartılmış, fırınlanmış yiyecekler ve tütsülenmiş yiyecekler bulunur. Tüketilen yiyecekler yumuşak olmalı, sebzelerin buharda pişirilmesi veya haşlanması, etin uzun süre pişirilmesi tavsiye edilir.
Sebzelere özellikle dikkat edilir. Şalgam, kabak ve balkabağı tavsiye edilir. Yeşillikleri sınırlamak gerekiyor. Birçok tatlı meyve ve ekşi meyveler kontrendikedir. Pankreas suyunun salgılanmasını artıran ve pankreatitin alevlenmesine yol açan baharatlar ve çeşniler kesinlikle yasaktır.
Genel diyet kuralları:
- Sık sık küçük öğünler verin. Porsiyonlar küçük olmalıdır (yaklaşık 200 g).
- Tüketilen protein, karbonhidrat, yağ ve mineral miktarını dengeleyin.
- Mide ve bağırsakların mukoza zarlarında tahrişe neden olabilecek gıdaları sınırlayın.
- Menüden kızartılmış, tuzlanmış, tütsülenmiş, baharatlı ve marinatları hariç tutun. Ketçap, mayonez, baharatlı acıka vb. yasaktır.
- Sıcak maden suyu tavsiye edilir.
Doğru beslenme, remisyonu uzatmanıza ve bir saldırıyı tetiklemenize izin vermeyecektir. Çoğu zaman gastrointestinal sistemin işleyişinde bozulmaya yol açan diyet ihlalleridir.
Akut pankreatit için diyet
Pankreastaki şiddetli inflamatuar reaksiyonlar hastanın hayatını tehdit eden ciddi komplikasyonlara neden olur. Bu nedenle pankreatit atağı anında acilen doktorları aramak, doktorun tüm talimatlarına uymak ve sıkı bir diyet uyguladığınızdan emin olmak gerekir.
Pankreatit atağının ilk gününde herhangi bir yiyecek hariç tutulur. Hafif yiyecekler gibi görünen şeyleri, örneğin kızartmadan çorbaları bile yememelisiniz. Alevlenme anından itibaren 40 saate kadar oruç tutulmalıdır.
Bir saldırı sırasında pankreatit diyeti sıvılardan oluşur. Gazları önceden serbest bırakarak ve zayıf demlenmiş kuşburnu ile maden suyunu azar azar içmenize izin verilir. Günde yaklaşık 1 litre içmenize izin verilir. Her iki saatte bir bardaktan fazla içilmemesi tavsiye edilir. İçecek oda sıcaklığında olmalıdır. Kaynatma suyunu veya maden suyunu ısıtmamalısınız: sıcak bir içecek salgıyı artırabilir ve bu da ağrı krizine yol açabilir.
Yetişkinlerde pankreatit için kesirli öğünlere, saldırıdan sonraki üçüncü günden itibaren izin verilir. Yiyecekler protein açısından zengin olmalı, tuz minimumda tutulmalıdır. Örneğin kıyma makinesinde öğütülmesi gereken haşlanmış tavuk göğsü yiyebilirsiniz. Karbonhidrat bileşikleri bakımından zengin oldukları ve organın daha fazla çalışmasını gerektireceği için yulaf lapası hariç tutulmuştur.
Yedinci günde hastalar 5 numaralı diyete uymaya başlarlar. Tüm yiyecekler orta derecede sıcak ve hafif tuzlu olarak servis edilir. Kızarmış ve tütsülenmiş yiyeceklere izin verilmez. Beslenmedeki küçük bir hata bile derhal hastalığın yeni bir saldırısına neden olacaktır.
Kronik pankreatit için diyet
Pankreatit için terapötik diyet, mide ve bağırsakların mukoza zarlarını tahriş etmeyecek fraksiyonel öğünlerden oluşur. Yiyecekler sindirim organlarının artan fonksiyonel çalışmasına neden olmamalıdır.
Pankreas hastalıklarınız varsa ve bunu menüye dahil ederseniz ne yiyebilirsiniz:
- Hastalığın kronik formunda çorbalara izin verilir, ancak yağsız etlerle kızartılıp haşlanmamalıdır. Haşlanmış tavuk (göğüs), tavşan, yağsız dana eti yiyebilirsiniz.
- Fermente süt ürünlerinden her şeyi yapabilirsiniz, ancak yalnızca az yağlı çeşitlerden yapabilirsiniz. Taze süzme peynir ve kefir – %1 yağ içeriği – tavsiye edilir.
- Yulaf lapası sınırlıdır, çünkü karbonhidratları sindirmek için enzimlerin ve kan şekerini düşüren bir hormonun yoğun üretimini zorlarlar. Unlu mamuller ve makarna tamamen hariç tutulmuştur.
- Mideyi tahriş eden soğan, sarımsak, turp ve diğer sebzeler hariçtir.
- Pankreatitiniz varsa alkollü içeceklerden uzak durmalısınız.
- Füme etler, tatlılar ve ızgarada pişirilen yemekler yasaktır. Kızarmış, baharatlı, tuzlu yiyeceklerin reddedilmesi gerekir.
- Yemekler günde 5-6 defa olmalıdır.
- Her porsiyon 300 gramdan fazla değildir.
- Günlük kilokalori miktarı 2400-2800'den fazla değildir.
Birçok hasta sütsüz protein diyetinin ne olduğunu soruyor. Süt şişkinliğe ve rahatsızlığa neden olur ve bu da sindirim sistemini bir bütün olarak olumsuz etkiler. Pankreatit için yalnızca fermente süt ürünlerine izin verilir ve süt hariçtir.
Tamamen veya kısmen sınırlı ürünler
Pankreatit remisyonda olduğunda et ve balığa izin verilir. Bu ürünler kıvam ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterir ve hepsi diyete uygun değildir.
Et arasında aşağıdakilere izin verilmez:
- Kuzu. Bu tür etler yağlı kabul edilir ve pankreasın arızalanmasına neden olacağından sofraya alınması önerilmez. Az yağlı haşlanmış parçaları yalnızca haftada bir defadan fazla yiyemezsiniz.
- Geyik eti. Bu, sindirim organlarının daha fazla çalışmasını gerektiren çok sert bir ettir. Ara sıra tüketim için yalnızca buharda pişirilmiş geyik pirzolalarına izin verilir.
- Av sırasında yakalanan yabani kuş türleri (ördek, bıldırcın, ela orman tavuğu). Bu et, kümes hayvanlarına kıyasla daha sert ve daha liflidir. Bu tür yemeklerin sık tüketilmesi önerilmez.
- Domuz eti. Pek çok kısmı çok yağlı olduğundan ve pankreatit diyetine uygun olmadığından sınırlı olması gerekir. Lard tamamen ortadan kaldırılmalıdır.
Tüm tuzlanmış, kurutulmuş veya tütsülenmiş balık ve et ürünlerini hariç tutmak gerekir. Alkollü içeceklerin aşırı tüketimi, hatta düşük alkol içeriği bile olumsuz etkiye sahiptir.
Menüdeki balıklar da sınırlandırılmalıdır:
- Uskumru yağlı kabul edilir ve tuzlanmamalı veya fırınlanmamalıdır. Sadece haşlanmış uskumrulu yemeklere izin verilir.
- Alabalık kalori içeriği nedeniyle sınırlıdır. Haftada bir parçaya izin verilir.
- Herhangi bir konserve yiyecek sınırlıdır - hamsi, sardalya vb.
Kronik pankreatitin alevlenmesinin en ufak bir belirtisinde, aşağıdakileri dışlamak gerekir:
- taze sebze ve meyveler;
- baharat;
- lahana gibi bol miktarda lif içeren yemekler;
- çok fazla koruyucu madde içeren mağazadan satın alınan ürünler;
- fast food ürünleri (sosisli sandviç, hamburger, çeşitli turtalar);
- tatlılar ve unlu mamuller;
- her türlü mantar;
- köpüklü su;
- alkol.
Bir diyetin uygulanması alevlenmenin başlangıcını azaltmaya yardımcı olacak ve bir atağa yol açmayacaktır.
Yetkili Ürünler
Pankreas pankreatitinde doğru beslenme, remisyon aşamasını uzatır ve bu da hastanın yaşam kalitesini önemli ölçüde artırır. Atak anında ağrı o kadar şiddetlidir ki hastalar olağan aktivitelerini yapamaz, bir işletmede çalışmak imkansızdır ve sıklıkla hastaneye kaldırılmayı gerektirir. Akut pankreatite yol açamazsınız; Diyetin izin verdiği yiyecekler listesinden bir menü seçmelisiniz.
Pankreatitiniz varsa ne yiyebilirsiniz?
- Tam tahıllardan yapılan bir günlük beyaz ekmek. Şişkinliğe neden olan esmer ekmek tavsiye edilmez.
- Yağsız etler. Örneğin tavuk, hindi, tavşan ve dana etine de izin veriliyor.
- Az yağlı çeşitlerden nehir veya deniz balığı. Folyoda pişirilir, buharda pişirilir ve haşlanarak yenilebilir.
- Az yağlı fermente süt ürünleri. Örneğin kefir, biokefir ve doğal yoğurtların %0-1 yağ içeriğine izin verilir.
- Sebze çorbası, sebze güveç. Çeşitli sebze yemekleri uzun süre buharda pişirilmeli, haşlanmalı veya kaynatılmalıdır.
- Orta derecede bal tüketimine izin verilir.
- Su veya sütle hazırlanan lapalar. Yulaf ezmesi, karabuğday, pirinç yiyebilirsiniz. Yulaf lapasına küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Pankreatitte diyet yapmanın geçici bir kısıtlama olmadığını, ömür boyu beslenmenin bir yolu olduğunu anlamak önemlidir. Hasta, çoğunlukla haşlanmış veya buharda pişirilmiş yiyecekleri yemeye alışmalıdır. Pişmiş ürünlere nadiren izin verilir. Kızartılmış veya ızgara yiyecekler tamamen hariç tutulmuştur.
Hasta diyete uymazsa pankreatit alevlenmeleri sistematik olarak ağrıya neden olacak, yaşam kalitesini kötüleştirecek ve hastane ortamında ilaç tedavisi gerektirecektir. Sık görülen iltihaplanma, taş oluşumunu tetikleyen bezdeki içeriğin yapışmasına ve durgunluğuna yol açar. Bu tür komplikasyonlar cerrahi tedavi ve uzun bir iyileşme süresi gerektirecektir.
Pankreas iltihabı için bebek mamasının özellikleri
Genç hastalarda pankreatit için terapötik beslenme, 5 numaralı diyetin kullanılmasından oluşur. Çocuk et, kefir, süzme peynir, deniz balığı, baklagiller ve diğer bitkilerde bulunan proteinleri daha fazla yemelidir. Tatlıları yani karbonhidratları sınırlandırmalı, yağlı yiyecekler yememelisiniz.
Çocuklarda pankreas iltihabına yönelik diyet yaşlarına bağlıdır. 5 numaralı diyet için tipik olan yaş önerileri ve kısıtlamalara uygun olarak yaklaşık bir menü derlenmelidir. Pankreatitte yaşı ne olursa olsun kızarmış, tuzlu yiyecekler, koruyucular veya turşular yememelisiniz. Tatlı meyveleri, bezelye, erik gibi sindirimi bozabilecek meyveleri sınırlandırmalısınız. Boya ve koruyucu madde bakımından zengin şekerler ve diğer ürünler yasaktır. Fast food, cips ve renkli içecekler kesinlikle yasaktır.
Pankreatit için 3 günlük örnek menü: tablo
Pankreatit için haftalık menü proteinli gıdalara dayanmalıdır. Diyet, çeşitli yağsız et ve balıkları içerir ve birçok süt ürününe izin verilir. Yağlı yiyeceklerden kaçınılmalı ve tatlıların tüketilmesi önerilmez.
Her gün için örnek menü:
| Yemek zamanı | 1 günlük yemekler | 2. günün yemekleri | 3. gün yemekleri |
| Kahvaltı | Elma dilimleri, yeşil çay ile pirinç sıvı süt lapası. | Balkabağı ve darıdan yapılan su lapası. 20 gr tereyağı ekleyebilirsiniz. Ballı bitkisel çay. | Kefirli müsli. |
| Geç kahvaltı | Buharda pişmiş kabak püresi. Yarım çay kaşığı bal veya biraz krema ekleyebilirsiniz. | Püre haline getirilmiş elmalardan püre. | Az yağlı süzme peynir. |
| Öğle yemeği | İlk yemek sebzeli pancar çorbası. Brokoli ile haşlanmış ton balığı. Krakerler. | Sebze güveç (havuç, karnabahar, kabak). Öğütülmüş hindi köftesi. | Balkabağı püresi çorbası. Bir parça haşlanmış dana eti. |
| Öğleden sonra atıştırmalık | Yağsız sütle çırpılmış az yağlı süzme peynir. | Kurutulmuş meyve dilimleri ile az yağlı yoğurt. | Pirinç ve lor pudingi |
| Akşam Yemeği | Bir parça günlük ekmekle yağsız etten yapılan buharda pişirilmiş köfte. | Çavdar ekmeği ile folyoda pişirilmiş az yağlı balık. | Haşlanmış dana eti ilavesiyle sebze püresi. |
Yatmadan önce dilerseniz yağ oranı %0-1 olan bir bardak kefir veya kuşburnu kaynatma içebilirsiniz. Yatmadan önce fermantasyona ve şişkinliğe neden olan, sindirim sürecini zorlaştıracak meyveler yememelisiniz.
Pankreatit için tarifler
Hastalığın herhangi bir aşamasında seçilen diyet çok yumuşaktır. Yemekler termal buhar işlemine tabi tutulmalı veya ürünler kaynatılmalıdır. Pankreatit tarifleri kızartma malzemelerine dayanmamalıdır; tuzlama ve zengin hamur işleri hariçtir.
Pankreatit için yiyecekler düşük kalorili olmalı, yağlı yiyecekler ve tatlılar hariç tutulmalıdır.
Sebze püresi
İhtiyacınız olacak: kabak - 300 gr, 2 büyük havuç, 1 genç kabak, 1/3 çay kaşığı tuz. Sebzelerin yavaş tencereye konulması ve 40 dakika kaynatılması gerekir. Çoklu pişiriciniz yoksa az miktarda suda tamamen yumuşayana kadar kaynatabilirsiniz. Daha sonra malzemeler demir elekten geçirilmeli veya bir blender ile karıştırılmalıdır. Ezilmiş sebzeler etle birlikte veya ayrı bir yemek olarak servis edilir.
Sebze güveç tarifi
3 patates, 1 havuç, 1 kabak, 2 patlıcanı soymanız gerekiyor. Kalın kabuklu, yani eski olmayan sebzelerin seçilmesi tavsiye edilir. Tüm malzemeler küçük küpler halinde kesilmelidir. Daha sonra doğranmış malzemeler bir tavaya konulur ve üst tabakayı hafifçe örtmeyecek şekilde suyla doldurulur. Bir tutam tuz eklemeniz gerekiyor. Tava kısık ateşte tutulur, su kaynadıktan sonra güveç 40-50 dakika haşlanır. Sebzelerin balıklara garnitür olarak servis edilmesi tavsiye edilir.
Etli sufle
Etli sufle tavşan veya dana etinden yapılabilir. 500 gr et için 5 bıldırcın yumurtası, 100 gr brokoli, 1 havuç, %10 yağlı krema - yaklaşık 100 ml, tadına göre tuza ihtiyacınız olacak.
Etteki yağ, film ve tendon parçalarını kesmek gerekir. Et bir blenderde öğütülür. Havuç ve brokoli ayrı ayrı doğranır. Ezilmiş malzemeleri birleştirip yumurta ve tuz eklemek gerekir. Son aşamada ısıtılmış krema eklenir ve her şey kaşıkla karıştırılır.
Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmalıdır. Etli kekler bir fırın tepsisine serilir ve folyo ile kaplanır. 40 dakika sonra sufle hazır olacak. İster sebzelerle ister ayrı bir yemek olarak servis edebilirsiniz.